E se vi avanza del fondente di cipolla?

Se per caso avete provato la ricetta di Michela dello sgombro con il fondente di cipolla e vi è avanzato un po di fondente di cipolla, o perché ne avete fatto troppo, o perché non lo avete consumato tutto, considerato che in cucina si cerca non buttare nulla di buono e cucinato, potete usare il fondente avanzato per fare dei panini di grano duro al profumo di zafferano con fondente cipolla, per l'appunto.

A dover rendere giustizia al Vero, la ricetta base per la pasta da pane è di Ciccio Sultano e proviene dal suo libro "La mia cucina siciliana" edito dal Gambero Rosso. Io ho aggiunto solo la variante dello zafferano (Virità, anche il semifreddo di pistacchio è una variazione su una ricetta di Sultano).

Per la pasta da pane allo zafferano:

375 grammi di farina di grano duro

225 grammi di acqua minerale naturale

10 grammi di lievito

10 grammi di miele

10 grammi di evo

8 grammi di sale

1 bustina di zafferano (circa 0,05 grammi)

Preparare la fontana, versare metà dell'acqua e sciogliere dentro il lievito, lo zafferano ed il miele, incominciare ad impastare quindi versare un altro po di acqua lasciandone circa  20% del totale da parte. A metà impasto aggiungere l'olio. Quando l'olio è stato assorbito aggiungere il sale e l'acqua che resta. A questo punto l'impasto potrebbe sembrare "sciogliersi", è normale, non vi preoccupate, continuate a lavorarlo. Quindi ponete il tutto a lievitare in una ciotola unta, ovvero in una ciotola dove si  verserà un po di olio e poi con un pezzo di carta da cucina si spargerà lungo tutta la superficie. I tempi di lievitazione dipendono sempre da diversi fattori, diciamo che in ambiente ottimale è sufficiente un'ora o poco meno per questa prima lievitazione.  Ad impasto raddoppiato spezzare la lievitazione formare dei panetti da 100 grammi e porli su una teglia ricoperta di carta forno per una seconda lievitazione. Trascorsa un'altra ora circa rompere di nuovo la lievitazione e su un piano infarinato ricavare dalla palla lievitata una striscia di pasta da pane larga grosso modo 6 0 7 centimetri e lunga 25 0 30. A questo punto ricoprire la superficie della striscia di pasta ad pane con il fondente di cipolla e arrotolare secondo la larghezza. In ultimo ricavare dal panetto arrotolato dei pezzettini di circa 5 centimetri di lunghezza, che verranno disposti su una teglia con carta forno per una ulteriore lievitazione. Questa terza ed ultima lievitazione potrebbe essere più lunga delle precedenti. Al termine panini devono essere *ben lievitati*, io solitamente li lascio circa due ore nel forno spento, che uso come "camera di lievitazione". 

Quando ritenete che siano pronti accendete il forno a 180 gradi se ventilato o 200 se statico, aspettate che il forno arrivi a temperatura e infornate spruzzando prima con un po di acqua in modo da creare un po di vapore e ritardare la formazione della crosta. Io trovo davvero comodo per questa operazione usare un nebulizzatore, volgarmente detto spruzzino. Se necessario lo uso anche durante la cottura spruzzando direttamente nel forno. BTW, tempo 10 15 minuti i panini dovrebbero essere pronti.

Ah, come si evince dalla foto se il fondente di cipolla, essendo un avanzo, dovrebbe essere davvero poco da farvi restare dalla pasta da pane, dalla palla lievitata potreste ricavare delle palline più piccole da 20 grammi circa farle lievitare ancora insieme ai panini farciti e quindi inserire al centro mezzo pomodorino, coprire con un filo di olio, qualche scaglia di sale integrale e informare insieme agli altri.

Una variante interessante, che però ancora non ho "sperimentato", potrebbe essere quella di usare il matcha (tea verde giapponese usato per la cerimonia del tea) al posto dello zafferano ed invece della cipolla usare dei funghi. Se qualcuno volesse farsi avanti ci faccia sapere come viene il tutto. A proposito di tea, essendone un appassionato bevitore, vi capiterà che di tanto in tanto cerchi di usarlo anche come ingrediente ;) nonostante tutte le difficoltà che comporta. Ma avremo modo di parlarne in qualche altro post.